塩時間の目安はべったり塩でアジ・カマス・シロムツ１５分、サバは１～２時間、さかなの大きさ・脂で調整する
漬け酢は生姜・ゆず少々入れ身がひたる量が必要、つける時間は塩でしめた時間と同じ
アジ・サバは皮をむくがシロムツ・カマスはそのまま
料 理
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①うろこを取り、内臓をとる |
| ②水洗いし、３枚におろす | |
| ③腹骨をかき、身中央の骨を抜く | |
| ④天然塩でしめる 塩時間の目安はべったり塩でアジ・カマス・シロムツ１５分、サバは１～２時間、さかなの大きさ・脂で調整する |
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| ⑤塩を酢でよく洗いおとす | |
| ⑥酢につける 漬け酢は生姜・ゆず少々入れ身がひたる量が必要、つける時間は塩でしめた時間と同じ |
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| （写真左シロムツ、右アジの酢じめ；まなべぇ作） | ⑦水気を取り、造りにする アジ・サバは皮をむくがシロムツ・カマスはそのまま |
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①うろこをとり内臓をとる |
| ②水洗いし、３枚におろす | |
| ③腹骨をかき、身中央の骨を抜く | |
| ④３枚におろした身に塩・白コショウし、小麦粉をつけよくはたく | |
| ⑤フライパンにちょっと多目のオリーブオイルをいれソテーする | |
| ⑥両面焼けたら全体がこんがりするまで焼く | |
| アジのイタリアン | ⑦焼きあがったらレモン・お好みのハーブ・バルサミコを添えて盛り付ける |
| 種 類 | 生もの | 焼き物 | 煮付け | その他 |
| ア ジ | 刺身 たたき 酢じめ |
開き干し オイル焼き |
煮付け （醤油ベース） |
フライ |
| サ バ | しめさば | 開き干し みりん干し オイル焼き |
煮付け （醤油または味噌ベース） |
フライ 竜田揚げ |
| カマス | 刺身 皮づくり（湯引き） 酢じめ |
塩焼き 開き干し オイル焼き |
天婦羅 フライ 鍋 |
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| シロムツ | 刺身 酢じめ |
塩焼き オイル焼き |
煮付け （醤油ベース） |
天婦羅 |